ไข่จ๋า เจ้าเกิดมาเพื่อเป็นอะไร?
 |
| ไข่เจียวชะอมรุ่นกรอบนอกนุ่มใน |
13 - 19 สิงหาคม 2559
11:14
"ไข่เจียว" เมนูบ้านๆ แต่หมดจานก่อนเพื่อน
นอกจากไข่จะเป็นอาหารที่ใกล้ชิดกับวิถีชีวิตคนไทยที่สุดแล้ว เมนูที่ปรากฎบนโต๊ะอาหารคนไทยบ่อยที่สุดคงหนีไม่พ้นไข่เจียวแน่ๆ แต่นอกจากเจียวไข่ใส่ซอส ซีอิ๊วขาว น้ำปลา ผงปรุงรส หรือเกลือป่น แบบธรรมดาแล้ว เรายังประยุกต์เมนูไข่เจียวได้อีกกว่าร้อยกว่าพันเมนู
ส่วนหนึ่งเราจะยกรูปภาพมายั่วต่อมน้ำลาย พร้อมนำทางไปทำกัน แต่อีกส่วนที่อาจไม่มีรูป ไม่มีลิงค์วิธีทำ ก็อาจจะแนะวิธีเล็กน้อย หรือลงไอเดียไว้ตอนท้ายๆ ของบล็อก อย่าลืมติดตามกันด้วยนะคะ
เมนูไข่เจียว
ไข่เจียวซาลาเปา เดี๋ยวนี้เขาฮิตไข่เจียวกลมๆ กัน ผู้เขียนยังไม่ได้ลองทำ แต่คงต้องลองบ้างแล้วล่ะ จริงๆ เคยเห็นมานานแล้วล่ะ แต่ก็ยังไม่มีแรงบันดาลใจจะทำ (อิอิ จะทำกับข้าวทีต้องอาศัยแรงบันดาลใจ บ้าไปแล้ว!)
ไข่เจียวมาม่า หนึ่งในเมนูเคยแปลก (ตอนนี้ไม่แปลกแล้วเพราะหลายๆ คนคงเคยทำเคยหม่ำกันมาแล้ว แต่คงมีอีกหลายคนที่ยังไม่เคยเห็น เอามาฝากกันจ้า รูปสวยๆ พร้อมสูตรจาก เข้าครัว.com
ไข่เจียวทรงเครื่อง เมนูประจำหรือเมนูล้างตู้เย็นของเจ้าของบล็อก อื้อหือ! เห็นแล้วหิวเหมือนกันใช่ไหมล่า?
ไข่เจียวหมูสับ เมนูธรรมดาที่ไม่ธรรมดา แปลกแตกต่างจากสูตรอื่นอย่างไร ต้องตามไปดูกันนะคะ
ไข่เจียวลาวาหรือไข่เจียวดาว ผสานความกรอบของไข่เจียวกับไข่ดาวเยิ้มๆ พร้อมด้วยเครื่องหนักๆ น่าหม่ำมาก
ไข่เจียวต้มยำกุ้ง เมนูที่รวมความอร่อยของไข่เจียวกับต้มยำกุ้งไว้ในจานเดียว
ลาบไก่ไข่เจียว เมนูแปลกของพี่บิ๊ บ่งบ๊ง มีแถมสูตรไข่เจียวสุกี้ด้วยแน่ะ!
 |
| ลาบไก่ไข่เจียว จากบล็อก บ่งบ๊ง |
ไข่เจียวสามสหาย หรือ Frittata เมนูไข่ทอดแบบอิตาเลี่ยนนั่นเอง
ไข่เจียวชีส มองเผลอๆ นึกว่าเป็นพิซซา ก็ชีสเยิ้มซะขนาดนั้น เห็นแล้วหิวมากมาย
ยำมะม่วงไข่ฟู เมนูหรู แถมครีเอทสุดๆ จาก Easycookingmenu.com ใครอยากทำไข่เจียวฟูๆ กรอบๆ ต้องห้ามพลาด
ไข่เจียวสุกี้ เมนูที่คุณค่าสารอาหารเพียบๆ ความอร่อยอยู่ที่ฝีมือปรุง และรสชาติของน้ำจิ้มจริงๆ
ไข่เจียวเยี่ยวม้า เมนูนี้ผู้เขียนคิดว่ามันน่าจะทำได้นะ ก็เลยเสิร์ชหาคนทำ ปรากฏว่ามีจริงๆ ด้วย คือคุณคม ดิประเสิร์ช เสิร์ฟไข่เจียวไข่เยี่ยวม้ากับกิมจิค่ะ
ไข่เจียวเปลือกแก้วมังกร เพื่อนๆ คงทราบกันดีแล้วว่าเปลือกแก้วมังกรกินได้ มีคุณค่าสารอาหาร ซ้ำสกัดเป็นสีผสมอาหาร หรือสีของเครื่องสำอางก็ได้ แต่จะสักกี่คนที่นึกอยากเอาเปลือกแก้วมังกรมาใส่ไข่เจียว ตอนนี้มี 2 คนที่โพสให้เราดูกันนะคะ รูปที่ลงจะมีรายละเอียด แต่อีกที่จะมีแต่รูป ไปดูด้วยการคลิกที่นี่ค่ะ
ข้าวไข่ข้นซอสต้มยำ โอ๊ะ โยะ โย๋! เห็นแล้วน้ำลายหกเลยสำหรับเมนูนี้ นอกจากสาธิตการทำไข่ข้นแล้ว ยังแถมซอสต้มยำให้ด้วย เดี๋ยวเก็บเมนูนี้ไว้ทำแน่ๆ
ไข่เจียวซูเฟล่ ไข่เจียวฟูๆ เบาๆ หน้าตาดี ดูละม้ายเค้ก มัฟฟิน หรือขนมมากกว่าจะเป็นอาหารจานคาว รูปประกอบสวยๆ พร้อมขั้นตอนการทำจากแม่ครัวคนเก่งเจ้าเดิม
ไข่กวนหรือไข่คน (Scrambled Eggs) เมนูนี้จะว่าเป็นไข่เจียวก็ได้ จะไม่ใช่ก็ได้ เพราะเป็นเมนูของฝรั่งเขา ซึ่งไข่เจียว (Omelet) นั้นหมายถึงไข่ที่เจียวเป็นแผ่นๆ แต่ Scrambled Eggs นั้นจะมีลักษณะไม่เป็นแผ่นเหมือนออมเล็ต แต่จากลักษณะวิธีการทำสำหรับบ้านเรา ก็น่าจะจัดหมวดเข้ากับไข่เจียวได้น่า
ยำไข่เจียว เมนูไม่แปลก ไม่ใหม่ แต่ทำไมแซ๋บจัง ผู้เขียนเป็นสายแซ่บค่ะ ชอบอาหารรสจัด จี๊ดจ๊าดเป็นพิเศษ เลยต้องหาสูตรแซ่บๆ มาจัดให้ชมกันค่ะ
 |
| ยำไข่เจียว จากบล็อก mambymam |
ไข่ยัดไส้ หนึ่งในเมนูไข่ที่จะขาดเสียมิได้ค่ะ
ต้มยำไข่เจียว เช่นเดียวกับเนื้อสัตว์ ไข่ก็นำมาทำต้มยำได้เช่นกัน แต่จะอร่อยแค่ไหนนั้น คนทำและคนชิมเท่านั้นที่รู้ แล้วจะรออะไรล่ะ?
ไข่น้ำทรงเครื่อง แบบเดียวกับแกงจืดไข่น้ำ แต่ใส่เครื่องมากมายเต็มไปหมด จะอร่อยหรือไม่อย่างไร ตามคุณทนายอ้วนไปชิมกันดีกว่าค่ะ
ไข่เจียวมะระ เสียงลือเสียงเล่าอ้างกันมากปากเข้า การันตีความอร่อยจนผู้เขียนชักจะเริ่มเชื่อ นึกอยู่ว่าถ้ามีมะระก็จะลองทำดูบ้าง แม้ยามปกติไม่ชอบกิน (มะระ) นัก (แต่กินได้นะ)
เมี่ยงผักห่อไข่ เมนูสุขภาพที่คุณ Chaiaon การันตีความผอม พร้อมความอร่อย จากเว็บ Jeban.com
ปิดท้ายด้วยอาหารไทยโบราณ อย่าง "หรุ่ม" และ "ล่าเตียง" สองความเหมือนที่แตกต่าง แต่จะเหมือนหรือต่างกันตรงไหน คงต้องเข้าไปอ่านในกระทู้ของ Three days befor valentine's เองแล้วล่ะค่ะ เพราะนอกจากรูปภาพสวยๆ อันละเอียดยิบ ยังแทรกด้วยความรู้อีกมากมายให้ได้เข้าไปลองค้นกัน
เทคนิคการเจียวไข่ให้ฟูกรอบ
- ไข่ใหม่จะขึ้นฟูได้ดีกว่าไข่เก่า
- ใช้กระทะหรือหม้อทำไข่เจียวก็ได้
แต่ใส่น้ำมันให้มาก (ใช้หม้อดีตรงที่เปลืองน้ำมันน้อยกว่า หากใส่ไข่มาก
ข้างในจะนุ่มกว่าทอดด้วยกระทะ หรือเป็นไข่เจียวแบบกรอบนอกนุ่มใน)
- น้ำมันต้องร้อนก่อนที่จะเทไข่ลงไป
ร้อนแค่ไหน เอานิ้วจิ้มดู อ๊ะ! ไม่ใช่ละ สังเกตดูว่าน้ำมันนิ่ง
หรือทดสอบโดยการหยดไข่ที่เตรียมเจียวลงไปเล็กน้อย ถ้าไข่ขึ้นฟูในทันที ก็แสดงว่าไข่เจียวของเราใช้ได้แล้ว
- การตีไข่
ควรตีตอนที่ใกล้จะลงไข่ ตีแรงๆ ไม่ต้องกลัวไข่เจ็บ ไม่ควรตีทิ้งไว้
ตีเสร็จแล้วพร้อมเทจะขึ้นฟูดีกว่า
- การปรุงรส
สามารถปรุงได้ตามชอบ แต่ถ้าใช้เกลือ จะเพิ่มความกรอบให้ไข่เจียวของเราได้อีก ส่วนมะนาวสามารถใส่ได้
แต่ถ้าทำวิธีแบบทั่วไป ไข่จะฟูแค่ตอนทอด พอตักแล้วจะฟีบแฟ่บ แต่ถ้าใช้น้ำมันมาก
ทอดกรอบดี ก็ไม่ต้องกลัวไข่ฟีบ
- การเทไข่ลงเจียว
หากต้องการไข่กรอบๆ ฟูๆ ให้เทไข่ทีละน้อย ยกสูงๆ ได้ยิ่งดี เช่นใส่ถ้วยมีปาก
เทเป็นสายเหมือนทำชาชัก ส่ายไข่ไปด้วย หรือจะเทผ่านตะแกรงก็ตามสะดวก
แกว่งไข่ให้โดนน้ำมันโดยทั่วถึง พอไข่ฟูทั่ว กรอบดี จึงกลับไข่
- ไข่สุก กรอบดี
เกือบได้ที่ เร่งไฟแรงไล่น้ำมันเล็กน้อย ตักออกอย่างเร็ว (ระวังไข่ไหม้ด้วยจ้า)
- กินตอนเสิร์ฟร้อนๆ
จะได้ไข่เจียวสุดฟินลิ้นพองกันเลยทีเดียว
เทคนิคเจียวไข่ให้นุ่ม
ไม่ใช่ทุกคนจะชอบไข่เจียวกรอบๆ
ไปเสียหมด ตัวอย่างไม่ใช่ใคร เด็กๆ ที่บ้าน ไข่เจียวทั่วไป 2 ฟอง กิน 3
คนพี่น้องยังไม่หมด แต่ไข่ที่แม่เจียวให้ (ไข่เจียวแบบนุ่มๆ) กินได้ถึง 4 ฟองไม่มีเหลือ
- ปรุงรสได้ตามชอบ
แต่ถ้าใส่น้ำมันหอย น้ำเปล่า หรือนมสด ลงไปเล็กน้อย จะนุ่มขึ้นอีก
- ใช้น้ำมันน้อย
ไข่มาก (ประมาณ 3 – 4 ฟอง กำลังดี)
- ใช้ไฟปานกลาง
ไม่ต้องแรงเท่าทำไข่เจียวฟู
- คนไข่ให้กระจายตัวจะเพิ่มความนุ่มให้ไข่เจียวของเรา
- เจียวไข่ให้หนา
หรือทบไข่ซ้อนกัน
- เสิร์ฟร้อนเช่นเดียวกัน
จะฟินฟันมากกว่าปล่อยให้เย็น
การเจียวไข่ให้กรอบนอกนุ่มใน
- ควรเจียวในหม้อหรือกระทะทรงสูง
กะให้มีพื้นที่ให้ไข่ขึ้นฟู ภาชนะไม่ใหญ่เกินไป ไข่จะแบนและกรอบแทน ใส่น้ำมันมากๆ
พอน้ำมันร้อนดี เทไข่ลงไปทีเดียว เมื่อฟูดีแล้วจึงกลับด้านไข่ ไม่ต้องกลับไข่
หรือแกว่งไข่บ่อย เพราะจะทำให้ไข่กรอบเกินไป (อยากได้กรอบๆ ก็แกว่งบ้าง ส่ายบ้างได้ตามใจ)
- เจียวไข่แบบคอนโด
หรือทำไข่เจียวทรงกระบอก ใช้ไข่ประมาณ 3 – 4 ฟองขึ้นไป น้ำมันร้อน
เมื่อไข่ด้านล่างสุก ใช้ตะหลิวตัดตรงกลางเป็นรูปกากบาท แต่ไม่ให้ไข่ขาดออกจากกัน
แซะขอบทีละด้านเพื่อให้ไข่ด้านบนที่ยังไม่สุก ไหลลงไปด้านล่าง ทำจนครบทุกด้าน
และทำเรื่อยๆ จนไข่ตรงกลางสุกทั่ว
ไข่เจียว
ปรุงด้วยอะไรได้ ใส่อะไรดี?
- เครื่องปรุงรสทั่วไป
เช่น พริกไทยป่น เกลือป่น น้ำปลา ซีอิ๊วขาว ซอสถั่วเหลือง ผงปรุงรสต่างๆ น้ำมันหอย
- เครื่องปรุงอื่นๆ
เช่น ใส่กะปิ (ใช้กะปิเคยอย่างดี ใส่นิดเดียว) ใส่ผงกะหรี่ (ใส่กับกุ้ง
ปูหรือปลาหมึกจะเข้ากันมาก) ใส่น้ำพริกเผา น้ำพริกแกงเผ็ด น้ำพริกแกงเขียวหวาน เครื่องต้มยำ เครื่องลาบ เครื่องปรุงในบะหมี่กึ่งสำเร็จรูป
ซอสผัด ซอสพริก ใส่น้ำจิ้มสุกี้ เจียวไข่ใส่ทอดมัน หัวไชโป๊ว
พริกไทยดำ กระเทียมดอง กาน่าฉ่าย
- น้ำมันที่ใช้ อาจใช้น้ำมันหมู
น้ำมันปาล์ม หรือน้ำมันที่เหลือจากการทอดเบคอน
- ไข่เจียวใส่เนื้อสัตว์หรือผลิตภัณฑ์จากสัตว์
เช่น ไข่เจียวหมูสับ เนื้อสับ ไข่เจียวกุ้ง ไข่เจียวมันกุ้ง ไข่เจียวปู ไข่เจียวใส่ปลาหมึก
ไข่เจียวหอยนางรม หอยแมลงภู่ เนื้อปลาลวกสุก ไข่เจียวไส้กรอก ไข่เจียวแฮม โบโลน่า
ใส่เบคอน กากหมูเจียวใหม่ๆ ไข่เจียวหมูหยอง หมูยอ
ปูอัด กุนเชียง ไส้อั่ว ไข่เจียวแหนม ไข่เจียวปลาทูน่า ปลากระป๋อง ปลาทู ปลาเค็ม ปลาร้าสับ ไข่เจียวกุ้งแห้ง
- ไข่เจียวใส่ของกินเล่น
เช่น ปลาเส้นอบ (เช่นทาโร ฟิชโช) สาหร่ายอบกรอบ หรือสาหร่ายหั่นเส้น
- ไข่เจียวใส่ชีส
ครีมชีส ใส่นม ใส่เนย มายองเนส
- ไข่เจียวใส่คาร์บ
เช่น ใส่แป้งทอดกรอบเล็กน้อย ใส่ข้าวสุก ใส่มาม่า (บะหมี่กึ่งสำเร็จรูป)
ใส่วุ้นเส้น
- ไข่เจียวใส่ผักโรย
เช่น ต้นหอม ผักชี ผักชีลาว ขึ้นฉ่าย ใบกระเพรา ใบโหระพา ใบแมงลัก สะระแหน่ หอมหัวใหญ่
หอมแดง กระเทียมทุบ พริกสด พริกแห้ง พริกหนุ่ม พริกหวาน
- ไข่เจียวใส่ผัก
เช่น ไข่เจียวชะอม ไข่เจียวใบชะคราม ใบเล็บครุฑ ใบมะรุม ไข่เจียวใส่ผักกูด ไข่เจียวใบชะพลู
ใส่คะน้าหั่นฝอย กะหล่ำปลี ผักกาดขาว ผักกระเฉด ไข่เจียวใบตำลึง ไข่เจียวใส่ผักโขม
ผักหวาน ถั่วฝักยาว ถั่วพลู ไข่เจียวใส่มะระ (ลวกสุกก่อน) ไข่เจียวฟักทอง วอเตอร์เครส ต้นทานตะวันงอก ไข่เจียวใส่ข้าวโพดอ่อน ข้าวโพดหวาน ใส่ถั่วงอก หน่อไม้ มันฝรั่ง แครอท แดงกวา ซูกินิ มันฝรั่ง มะเขือยาว
มะเขือเทศ ไข่เจียวดอกโสน ดอกขจร (ดอกสลิด)
ดอกอัญชัน สะตอ เม็ดกระถิน
- ไข่เจียวใส่เครื่องสมุนไพร
เช่น ตะไคร้ ใบมะกรูด กระชาย ใส่งาขี้ม้อน
- ไข่เจียวใส่เห็ดต่างๆ
เช่น ไข่เจียวใส่เห็ดเข็มทอง เห็ดฟาง เห็ดนางรมหลวง เห็ดหอม เห็ดนางฟ้า เห็ดชิมาจิ
เห็ดหูหนู หรือไข่เจียวรวมเห็ด
- ไข่เจียวผสมกับอหารจานอื่นๆ
เช่น ไข่เจียวต้มยำ ไข่เจียวลาบ ไข่เจียวสุกี้ ไข่เจียวเขียวหวาน ไข่เจียวพะแนง ฯ
- ไข่เจียวใส่ไข่
เช่น ไข่เจียวเต้าหู้ไข่ ไข่เจียวดาว ไข่เจียวไข่มดแดง ไข่เจียวไข่เค็ม
ไข่เจียวกินกับอะไรได้ คู่กับอะไรดี?
- ไข่เจียวกินกับซอสพริก เข้ากันอะไรเบอร์นั้น ประมาณว่าขาดกันไม่ได้เลย
- ไข่เจียวกับซอสมะเขือเทศ ตัวแทนซอสพริก สำหรับคนไม่กินเผ็ด เด็กๆ ชอบนัก
- ไข่เจียวกับซอสถั่วเหลือง (แต่ก็ไม่ค่อยนิยมนัก ซอสถั่วเหลืองนิยมกินกับไข่ดาวมากกว่า)
- ไข่เจียวกับพริกน้ำปลา สำหรับคนต้องฉีดน้ำปลาเข้าเส้นเลือดทุกวัน
- ไข่เจียวกับน้ำจิ้มแจ่วหรือน้ำปลาพริกป่น ผู้เขียนกินมาตั้งแต่เด็ก กินกันทั้งบ้าน ไม่ต้องกินกับไข่เจียว ความจริงขาดน้ำปลาพริกป่นไม่ได้
- ไข่เจียวกับน้ำพริกกะปิ อันนี้เข้ากันสุดๆ สำหรับไข่เจียวผักต่างๆ ไม่ว่าจะไข่ชะอม ไข่ชุบมะเขือ ไข่เจียวมะระ และนานาผัก นานาพรรณ
- ไข่เจียวกับน้ำยำ กลายเป็นยำไข่เจียว ตู้ม!
- ไข่เจียวกินกับปลากระป๋อง ของคู่กันในยามยาก (แต่เดี๋ยวนี้ปลากระป๋องอัพเกรด อัพราคาเสียมาก ไข่เจียวจึงเทใจไปข้างมาม่าที่ราคายังสูสี)
- ไข่เจียวกินกับต้มมาม่า (บะหมี่กึ่งสำเร็จรูป) เชื่อว่าหลายๆ คนขาดไม่ได้ เวลาใกล้สิ้นเดือน
- ไข่เจียวกินกับต้มยำ ต้มยำน้ำข้น เมนูนี้พบบ่อยตามศูนย์อาหารในห้าง เป็นไข่เจียวฟูกับต้มยำน้ำข้น ซึ่งส่วนใหญ่น้ำต้มยำนั้นใช้ได้ แต่ไข่เจียวฟูนั้นแฟนบอกไม่อร่อย กระด้างปนเหนียวบอกไม่ถูก อันนี้แล้วแต่ร้านกระมัง หรือเป็นรสนิยมส่วนบุคคล ไม่แน่ใจ
ขอบคุณสำหรับข้อมูลและความคิดเห็นของเพื่อนๆ
ที่ผู้เขียนได้รวบรวมมาจากเว็บไซต์ต่างๆ และกระทู้พันทิพย์ค่ะ
